Pesto alla genovese fatto in casa: ricetta tradizionale

Il pesto alla genovese è una vera e propria cultura ed è una delle salse più amate in tutto il mondo, nonostante l’origine ligure. Ecco la ricetta tradizionale!

Tra le salse più gustose, versatili e amate in tutto il mondo il pesto alla genovese ha una tradizione e una storia davvero senza tempo. Sono diverse le varianti del pesto, anche se quello genovese è indubbiamente il più apprezzato e affermato. Salsa estremamente versatile e ottima come condimento per la pasta o semplicemente spalmato su crostini e bruschette, oppure per accompagnare carne o pesce: ecco come prepararla con la ricetta tradizionale.

Ingredienti per 6 persone

50 foglie di Basilico di Pra
100ml olio extravergine d’oliva
15gr pinoli
70gr parmigiano
aglio q.b
sale q.b

Procedimento

Cominciate con il pulire le foglione di Basilico con un canavaccio umido, senza passarle sotto l’acqua per non rischiare di rovinarle. Tagliate poi l’aglio a pezzettini con un coltello, sminuzzandolo il più possibile. Procuratevi un mortaio, lo strumento tradizionale con cui si prepara il pesto alla genovese e mettete dentro l’aglio, un pizzico di sale e iniziate a lavorare gli ingredienti fino ad ottenere una pasta.

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Sempre lavorando, aggiungete i pinoli e le foglie di Basilico, continuando a pestare il ingredienti per ottenere una salsa cremosa. Per ultimi mettete l’olio e il formaggio e proseguite con la lavorazione di tutti gli ingredienti. Quando la consistenza sarà quella tipica della salsa, cremosa e densa, il vostro pesto è pronto! Se non avete il mortaio, potete usare il frullatore o un robot da cucina, azionandolo con tutti gli ingredienti nell’ordine.

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Potete conservare il pesto in frigorifero per due o tre giorni coprendolo con olio, oppure, in alternativa, potete congelarlo in freezer. Usate il pesto per condire la pasta, meglio se trofie o gnocchi, oppure spalmatelo su un crostino o una bruschetta con qualche pomodorino e avrete un antipasto e un primo perfetti e che metteranno d’accordo tutti gli ospiti!